关于茶叶的栽培

将刚刚摘下的茶叶,处于新鲜状态下,经过严格的检查进行分级。 对生茶叶进行用蒸汽来防止氧化。
根据蒸汽的时间不同分为[浅蒸][深蒸][煎茶]
去除蒸过的茶叶表面的水分并冷却。通过冷却可保留叶绿素(绿色)。 对茶叶加压和加热,使纤维更佳柔软。之后将水分均一,整形并干燥。

■对茶叶栽培的执着

将茶传到日本的僧侣,栄西在其著作[吃茶养生记]中对茶的作用写到,[末代养生之仙药,人伦延灵之妙术。山谷生之,其地神灵也。人伦采之,其人长命也]。
其解释为[茶是可使人类健康长寿的贵重饮料,种茶的山谷是有神灵仙气的地方。

[吃茶养生纪]中的解释让我我们在樱花十分有名的吉野这片神圣的土地,进行茶叶种植,感到十分骄傲。作为从古至今的养生饮品,我们在此地种植口感好,品质安全的茶叶是先祖赋予我们的使命。
茶叶种植地是以前天皇一行所下榻的[吉野郡院]的遗迹[下垣内遗迹]。曾经有过为招待天皇[泡制香茶]的纪录。
[扶桑略记]

我们继承了樱花的吉野之前的时代,还是野原的[芳野]时代所制造的有很丰富的芳香的茶,在此地栽培。


茶的制造过程

南芳园至今坚持200年前创业时的传统制造工艺,并进行彻底的工艺管理和茶叶鉴定,保持传统的口味。

摘茶
荒茶的制造工艺 搬入生茶叶 将摘下的生茶叶搬入工厂,进行严格的检查和分级。
蒸茶 使用大量的蒸汽蒸制茶叶,以防止生茶叶的氧化。是制造茶叶中最重要的工艺,蒸制的时间不同会使茶叶有不同的口感。
冷却 去除蒸制过的茶叶表面的水分并冷却茶叶。
干燥 将冷却后的生茶叶进行甩动烘干,使水分蒸发。
粗揉 对茶叶热风干燥并适当揉搓,使茶叶的组织变柔软。
揉捻 来补充在粗揉过程中不足的地方,用重物挤压使水分均一,使茶叶挥发出绿茶特有的色调的香味。
中揉 把水分均一的茶叶在此热风干燥搅拌,揉搓干燥。
精揉 对茶叶进行加热和增加压力,一边干燥并整理成常见的针型。
干燥 用热风使茶叶的含水率到4%~5%,引出荒茶本身的香味。经过以上步骤制造的茶叶被称为荒茶。
最终工程 选别 为了整理茶叶的形状,通过摇晃使茶叶茎和茶粉分离,将较大的茶叶切分。
干燥 将分开后的茶叶分别干燥(火炒)的同时,引出茶叶的香味和味道
组合 分别干燥后的茶叶根据大小,重量均一的混合。通过以上工艺制造的茶叶被称为[成茶]。
分装,出厂 包装 将制造好的茶叶分量,装进盒子或袋子。
出厂 根据客人的订单,包装装箱。

茶叶制造,品质管理责任者

南芳园茶铺代表,制造品质管理责任者:南 秀幸

采用茶叶审查技术(品茶)来进行茶叶制造和品质管理。
在品尝日本各地生产的不同口味的茶当中,来决定本茶园所追求的味道。
并持有日本茶品茶师协会所认定的品茶师资格,并在品茶技术大会上获得优胜。


■日本茶品茶师

日本茶品茶师是需要懂得日本茶的知识和技术才会获得的资格。
其宗旨为[为了日本茶的发展和日本茶正确的理解和普及,对日本茶有丰富的知识,技术,教养的人进行认定,使其活动正常进行和支援]而设立的资格。